[发明专利]一种基于温度流速曲线的快速冻眠肉类方法

摘要

一种基于温度流速曲线的快速冻眠肉类方法，将肉类浸泡于冻眠液，并基于温度流速曲线对冻眠液进行冻结操作，对肉类进行快速冷冻；所述冻眠液含有乙醇、正辛醇、丙三醇、羟乙基纤维素、蒜氨酸、氯化镁。冻眠液以乙醇、正辛醇、丙三醇和氯化镁为主，从而能保证冻眠液在低温下不会结冰，同时通过羟乙基纤维素的抗冻功能防止肉类的蛋白质冷冻变性，而本发明的蒜氨酸对肉类产生抗氧化作用。本发明温度流速曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于20μm，从而不会撑破肉类的细胞膜，因此在肉类解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。同时本发明能将降温时间由传统冻结时间的多于10小时以上，下降至1小时以内，又能大大节省降温时间。