[发明专利]一种应用溶菌酶制备发酵型罗汉果酒的方法在审
| 申请号： | 202011283921.5 | 申请日： | 2020-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN112195082A | 公开（公告）日： | 2021-01-08 |
| 发明（设计）人： | 夏咏梅;李蜜月;黄燕;吴敬 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12H1/22;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种应用溶菌酶制备发酵型罗汉果酒的方法，属于食品工程领域。本发明以提取罗汉果甜苷的萃余物为原料，用食品用溶菌酶将萃余物中的纤维素分解为可供发酵使用的葡萄糖，代替了纤维素酶的使用；同时溶菌酶还可替代二氧化硫作为杀菌剂，抑制对发酵有影响的杂菌的生长，然后用葡萄酒酵母接种发酵，制备发酵型罗汉果酒酒，发酵结束后，果酒中残余的溶菌酶还可继续抑制杂菌的生长，有利于延长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 应用 溶菌酶 制备 发酵 罗汉 果酒 方法 | ||
【主权项】：
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