[发明专利]一种锅贴皮微波加热后防硬化的复合方法在审
| 申请号： | 202011361794.6 | 申请日： | 2020-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN112471206A | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 张慜;刘文超;陈晶晶;方欣欣;陈移平 | 申请（专利权）人： | 宁波海通食品科技有限公司;江南大学;宁波海通日润食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D2/02;A21D2/18 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 时旭丹;张仕婷 |
| 地址： | 315399 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种锅贴皮微波加热后防硬化的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明在高筋小麦粉中加入包括结冷胶、复合磷酸盐，按照配方制备锅贴，经程序降温冷冻后的冻结锅贴再经多级微波复热，得到锅贴皮微波加热后防硬化的微波复热锅贴。本发明所得锅贴口感酥脆，较传统锅贴煎制方法节约50%以上熟制时间，改善了一般微波复热锅贴的不良坚硬口感；使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求。本发明所述的方法是一种操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 锅贴 微波 加热 后防 硬化 复合 方法 | ||
【主权项】：
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