[发明专利]一种奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 202011376038.0 | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114568538A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 腾军伟;张静;张颖 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02;A23C19/032;A23C19/04 |
| 代理公司： | 北京市铸成律师事务所 11313 | 代理人： | 郗名悦;闫茂娟 |
| 地址： | 010080 内蒙古自治区呼和浩特*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶酪及其制备方法。更具体地，本发明涉及一种奶酪的制备方法，所述方法包括：1)混合以下重量百分比的成分：生牛乳74‑88％，甜味剂4.5‑7.5％，酪蛋白0.3‑0.8％，牛奶蛋白2.5‑5.0％，乳粉2.0‑4.5％，和奶油2.5‑11.0％；2)将步骤1)的混合物杀菌之后，加入发酵剂进行发酵，然后破乳；3)破乳之后进行均质，即得到所述奶酪。使用本发明所述方法制备的奶酪具备更好的质地和口感，更适合中国消费者，同时特别是破乳之后的均质操作，使得产品体系均一化，因此无需添加稳定剂，也不会有乳清析出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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