[发明专利]改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法有效
| 申请号： | 202011403560.3 | 申请日： | 2020-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN112544918B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 毕金峰;易建勇;郭玉霞;吕健;李旋;吴昕烨;金鑫 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法，其包括：步骤一、将芒果洗净去核，粗打浆，再向芒果粗浆中加入芒果皮渣，接着进行湿法超细打浆得芒果细浆；步骤二、将芒果细浆灭菌，再向芒果细浆中加入发酵剂，发酵；步骤三、将发酵后的芒果细浆倒入脆片模具，熨平表面后冻结，再将升温‑降温的变温融冻过程；步骤四、将冻结的芒果细浆进行真空冷冻干燥。本发明能够提高真空冷冻干燥重组芒果脆片硬度和脆度，提高干燥效率，解决重组芒果脆片质构不佳及干燥效率低等的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 真空 冷冻 干燥 重组 芒果 多孔 结构 方法 | ||
【主权项】：
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