[发明专利]一种全麦面条的加工方法有效
| 申请号： | 202011406446.6 | 申请日： | 2020-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN112535256B | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 郭晓娜;徐晨雅;朱科学;张智勇;邢俊杰;解树珍;杨园园 | 申请（专利权）人： | 江南大学;中粮面业（濮阳）有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种全麦面条的加工方法，属于生湿面制品生产领域。本发明加工方法使用酒曲和酵母进行麸皮的单独发酵，与小麦粉、水混合后和面，醒发，压延，切条成型，面条成型发酵，制得全麦生鲜面条；进一步热风干燥，制得全麦半干面条。本发明采用绿色安全的生物加工方式，将酒曲和酵母的联合发酵工艺用于全麦生湿面条加工，抑制了腐败微生物的生长，延长了全麦生湿面条的货架期，可代替人为外源性添加乙醇的保鲜方式，避免添加乙醇带来的不良气味；另外，还调控了面条的内部结构，缩短了面条的蒸煮时间，提升了全麦面条的风味特性，掩盖或减少麸皮的不悦气味；并提高面条的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面条 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学;中粮面业（濮阳）有限公司，未经江南大学;中粮面业（濮阳）有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011406446.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种蒸镀设备
- 下一篇：具有整肠作用的益生菌奶片及其制备方法
