[发明专利]一种冰淇淋原料组合物、冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 202011426417.6 | 申请日： | 2020-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN112544773A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 徐杭蓉;于鹏;刘振民;潘沁鋆;马中媛;姜雪;任璐 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/36 | 分类号： | A23G9/36 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冰淇淋的原料组合物，其特征在于，所述原料组合物包括甜味剂12‑15％、牛奶蛋白5‑10％、脱脂乳粉2‑5％、全脂乳粉5‑10％、稳定剂0.5‑2％、维生素E 0.1‑0.15％、稀奶油15‑20％、虾青素0.1‑0.15％，余量为水，上述百分比为各原料质量占总质量的百分比；所述虾青素以虾青素微胶囊的形式添加。本发明还提供了一种采用上述组合物制备冰淇淋的工艺以及制备出的冰淇淋产品。本发明制得的产品添加以微囊化干燥工艺制备的虾青素微胶囊，改进成熟制作工艺，制得一种符合消费者健康需求的冰淇淋。添加虾青素微胶囊不会引入虾青素腥味，该种冰淇淋具有目前消费者所关注的健康需求，同时风味极佳，具有较好的发展前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冰淇淋 原料 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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