[发明专利]一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法在审
| 申请号： | 202011429890.X | 申请日： | 2020-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN112544929A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 初乐;赵岩;李根;和法涛;马寅斐;刘光鹏;丁辰;葛邦国;高玲;张一鸣 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 济南市易拓知识产权代理事务所(普通合伙) 37325 | 代理人： | 江莉莉 |
| 地址： | 250220 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法。本发明所提供的一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，包括以下的步骤：S1打汁；S2高温处理；S3酶解；S4二次酶解；S5灭酶；S6澄清；S7：将过滤后的滤液置于‑10～8℃的条件下保持6～12h，然后取出放置于常温环境下，过滤，取出滤液，获得澄清型姜汁。本发明的有益效果在于：（1）本发明通过高温对生姜汁加热处理，使生姜中的易沉淀或不稳定成分充分的溶出，经过后续的酶解处理，以进一步的增强产品的澄清度；（2）本发明通过利用蛋白酶酶解协同果胶酶、淀粉酶，能够有效酶解姜汁中蛋白质、淀粉、果胶等大分子物质，有利于后续过滤澄清。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分步 联合 高温 生产 澄清 姜汁 方法 | ||
【主权项】：
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