[发明专利]一种长保质期面包夹心用黑米香菇酱及制备方法与应用在审
| 申请号： | 202011463787.7 | 申请日： | 2020-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN112544662A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 谢少梅;陈晓明;郭桦;周雪松;曾建新;蒋文真 | 申请（专利权）人： | 广州合诚实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A23L31/00;A23L7/10;A23L27/60;A23L29/30;A23L29/262;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 苏运贞;裘晖 |
| 地址： | 510530 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种长保质期面包夹心用黑米香菇酱及制备方法与应用。该黑米香菇酱包含黑米香菇饭、变性淀粉、糖醇、甘油、胶体、蔗糖、糖浆、食盐、防腐剂、食用香精和调节pH为4.0～4.5的酸味剂。本发明通过变性淀粉、胶体、乳化剂和糖类的科学组合选择，在蒸米过程中，变性淀粉、羧甲基纤维素钠和酸在高温下糊化并发生反应，在黑米颗粒熟化的过程中同时也与黑米香菇形成一个稳定的体系。该黑米香菇酱可常温保存6个月，应用在夹心类面包产品中，可常温保存3～6个月，仍保持黑米纤维感以及在长保质期面包中保持柔软。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保质期 面包 夹心 黑米 香菇 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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