[发明专利]一种含α-1,2糖苷键低热量糊精的制备方法

摘要

本发明公开了一种含α‑1,2糖苷键低热量糊精的制备方法，属于功能食品领域。可用作食物和饲料应用中的耐消化纤维。所述低热量糊精，平均分子量约为1000～5000Da，聚合度约5～30，α‑1,2糖苷键含量约2‑50％。所述低热量糊精的制备方法为：以淀粉为底物，利用4,6‑α‑葡萄糖基转移酶Gtf B及分支蔗糖酶△N123‑GBD‑CD2进行酶促反应制得低热量糊精粗品，经热稳定α‑淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶酶解后利用酵母菌体分离、干燥，制得含α‑1,2糖苷键的低热量糊精。该方法条件温和，键型复杂，成本低。这种淀粉衍生的分支α‑葡聚糖在食品工业中具有广泛应用。