[发明专利]一种防老化速冻汤圆的制作方法在审
| 申请号： | 202011502357.1 | 申请日： | 2020-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN112450370A | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 朱克永;隋明;邓林 | 申请（专利权）人： | 四川工商职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/122;A23L29/212 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 张串串 |
| 地址： | 611830 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防老化速冻汤圆的制作方法,用于防止速冻汤圆老化和干裂，本发明属于食品加工技术领域；包括以下步骤：(1)将糯米与水按比例浸泡，然后进行磨浆得到米浆；(2)将米浆离心、干燥制成糯米粉备用；(3)向糯米粉添加支链淀粉、长链淀粉、短链淀粉、生物酶制剂和水，均匀混合制成面团；(4)将馅料用糯米粉面团包裹成汤圆、速冻、包装后进行低温冷冻即得产品；本发明通过在糯米粉中添加适量支链淀粉、长链淀粉和短链淀粉，使几种淀粉之间产生互补和协同作用，从而有效提高速冻汤圆的抗冻裂能力，同时选用生物酶制剂作为品质改良添加剂，防止淀粉之间的相互作用而产生的老化，最终使制作的速冻汤圆达到抗冻裂和防老化的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 老化 速冻 汤圆 制作方法 | ||
【主权项】：
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