[发明专利]一种食用乳液及由其制备的豆制品在审
| 申请号： | 202011553710.9 | 申请日： | 2020-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN114651942A | 公开（公告）日： | 2022-06-24 |
| 发明（设计）人： | 杨恺;朱丽娟;殷宝茹;郭明 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种可食用的乳液，其中包含植物蛋白、油脂、糖及水，以该乳液作为原料，与油脂、大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、水经过斩拌乳化、定型及冷冻步骤制备大豆蛋白制品。与现有传统豆制品工艺相比，产品制备过程简单，得到的大豆蛋白制品可以在‑18～‑40℃冻温条件下运输、存储、销售，解冻后仍然保持传统豆腐口感。且具有低油脂含量，符合低脂健康饮食风尚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用 乳液 制备 豆制品 | ||
【主权项】：
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