[发明专利]一种生物酶熟成快速发酵胡萝卜脯的制备方法在审
| 申请号： | 202011561720.7 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112674305A | 公开（公告）日： | 2021-04-20 |
| 发明（设计）人： | 董艳;姬妍茹;杨庆丽;张正海;石杰;宋淑敏;魏连会;李国巍;田媛;高宇;肖湘;聂迪 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨天一生态农副产品有限公司;黑龙江省科学院大庆分院 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种生物酶熟成快速发酵胡萝卜脯的制备方法，属于功能食品研制技术领域。本发明解决了胡萝卜贮藏困难、难于保存、附加值低等问题，所述方法为：挑选新鲜胡萝卜；清洗胡萝卜，沥干水分切成小块，放入耐高温塑料袋中；105℃杀菌10分钟后，自然冷却至55℃；按原料量的10％均匀喷洒复合酶溶液；将胡萝卜放入密闭发酵容器内进行变温酶解熟成；打开塑料袋，45℃加热通风，除去产品表面水分；将发酵好胡萝卜脯转入‑5℃冷库后熟3天，真空包装即可。本发明不添加任何的食品添加剂，在保留原有营养成分的同时，β‑胡萝卜素、多酚类物质明显增加，同时新增功能成分类黑精，大大提升了产品的抗氧化，抗肿瘤，抗菌等保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物酶 快速 发酵 胡萝卜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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