[发明专利]一种白色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法有效
| 申请号： | 202011563119.1 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112715716B | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 朱鑫鑫;孔繁俊;张晓峰;邢慧勇 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32;A23G1/40;A23G1/46;A23G9/48;A23G9/04;A23G9/22;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 周淑歌 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种白色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法。所述白色纯脂巧克力，包括如下质量百分含量的组分，甜味料25‑35％；聚葡萄糖15‑25％；可可脂35‑45％；乳粉5‑15％；柠檬酸0.1‑0.2％；乳化剂0.4‑1％；其中，所述甜味料为白砂糖和葡萄糖的混合物。本发明突破常规的从乳化剂入手来调整巧克力口感和涂挂性能的思路，首次从甜味料以及辅料入手，通过特定甜味料的组成与聚葡萄糖和柠檬酸以及与其它组分之间的配合作用，意外发现能够有效避免涂挂后纯脂巧克力的开裂和有气泡的情况发生，同时，白色纯脂巧克力甜感适中，口感细腻，涂挂后表面光泽度好，没有气泡，不开裂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白色 巧克力 冷冻 饮品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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