[发明专利]一种提升牦牛酸奶稳定性的加工工艺有效
| 申请号： | 202011577600.6 | 申请日： | 2020-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN112753770B | 公开（公告）日： | 2023-06-16 |
| 发明（设计）人： | 杨林;池福敏;祝亚辉;辜学冬;张昊;李赵敏 | 申请（专利权）人： | 西藏农牧学院 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/127 |
| 代理公司： | 重庆金橙专利代理事务所(普通合伙) 50273 | 代理人： | 唐健玲 |
| 地址： | 860000 西藏自*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提升牦牛酸奶稳定性的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，调节；步骤二，加热；步骤三，添加；步骤四，贮藏；其中在上述步骤一中，首先将牦牛乳的pH值调节至7.4备用，随后将调节后的牦牛乳中加入适当的蔬果粉并搅拌处理，且牦牛乳和蔬果粉的重量比为30∶0.8‑1，且蔬果粉为苹果粉、香蕉粉、猕猴桃粉、黄瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉和火龙果粉中的其中一种或者多种混合物；该提升牦牛酸奶稳定性的加工工艺，避免了柠檬酸的使用，保证了酸奶的特有风味，此外，采用的调节加热pH的方式，有利于使热变性的乳清蛋白质聚集体参与凝胶网络的形成，且能被谷氨酰胺转氨酶催化而产生更多的共价键，从而提高了该牦牛酸奶的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 牦牛 酸奶 稳定性 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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