[发明专利]一种酱香型陈醋的制备方法有效
| 申请号： | 202011582627.4 | 申请日： | 2020-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN112553038B | 公开（公告）日： | 2023-04-28 |
| 发明（设计）人： | 夏瑶瑶;闫裕峰;田莉;郎繁繁;梁楷;周景丽;张旭姣;丁伟;马玉敏;朱丽红 | 申请（专利权）人： | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 王攀 |
| 地址： | 030400 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香型陈醋的制备方法，以陈醋传统酿造工艺为基础，以豆粕、醋糟这两种营养丰富的副产物为酿醋原料，以高温大曲及白曲麸曲作为糖化发酵剂进行酱香型陈醋制备，本发明制备得到的酱香型陈醋的不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖及总酯含量均显著性地高于传统陈醋，同时其滋味柔和，酸味醇厚，香气和谐，拥有酱香、熏香及陈香复合的浓郁芳香气味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 陈醋 制备 方法 | ||
【主权项】：
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