[发明专利]一种低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜的加工方法在审
| 申请号： | 202011587881.3 | 申请日： | 2020-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN112741289A | 公开（公告）日： | 2021-05-04 |
| 发明（设计）人： | 周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 | 申请（专利权）人： | 贵州统之源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜的加工方法，包括前处理、一次发酵、二次发酵步骤，制得所述低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜。本申请采用低浓度食盐水和泡菜水进行发酵，提高苤蓝的发酵速度，缩短腌制时间，所得产品的氨基酸态氮和亚硝酸盐含量较低。在发酵之前先将原材料进行灭菌处理，且在发酵过程中密封处理，避免了杂菌污染及杂菌对发酵产生影响，保证发酵顺利进行，为获得低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜打好基础，能获得质量较为稳定的泡菜产品，获得的苤蓝泡菜脆嫩，且对蔬菜原有色泽影响小，生产周期短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 亚硝酸盐 苤蓝 泡菜 加工 方法 | ||
【主权项】：
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