[发明专利]一株耐酸酿酒酵母及其在高酸度水果发酵酒中的应用有效
| 申请号： | 202011595810.8 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112522123B | 公开（公告）日： | 2022-08-09 |
| 发明（设计）人： | 陆健;田甜甜;吴殿辉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株耐酸酿酒酵母及其在高酸度水果发酵酒中的应用，属于酿酒工程领域。本发明的酿酒酵母ET005‑c54可以用来生产高酸度水果发酵酒，例如青梅酒、山楂酒、石榴酒、猕猴桃酒、柠檬酒、枇杷酒等，具有较高的酸耐受性，可以耐受的最低pH为2.5，且利用本发明的酿酒酵母酿造的高酸度水果发酵酒，以青梅酒为例，发酵时间比出发菌株缩短了45.5％，主要风味物质的总含量提高了51.9％，对于酒体整体香味提升比较重要的物质安息香醛的含量提高了54.3％，能够解决目前高酸度水果发酵酒发酵时间长和风味不足的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 耐酸 酿酒 酵母 及其 酸度 水果 发酵 中的 应用 | ||
【主权项】：
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