[发明专利]一种植物蛋白饮品双酶解制作工艺在审
| 申请号： | 202011597412.X | 申请日： | 2020-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN112741161A | 公开（公告）日： | 2021-05-04 |
| 发明（设计）人： | 屠亚利;孙华泽 | 申请（专利权）人： | 佳顺食品（烟台）有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 成都知都云专利代理事务所(普通合伙) 51306 | 代理人： | 赵正寅 |
| 地址： | 264010 山东省烟*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于饮料制品技术领域，提供了一种植物蛋白饮品双酶解制作工艺，包括以下步骤：(1)将燕麦原料糊化，得到燕麦糊；(2)一次酶解：燕麦糊温度达到温度90℃以上时，向燕麦糊中加入适量的TF酶制剂，酶解时间30～40min；(3)冷却；(4)二次酶解：当冷却至40‑55℃时，加入适量的AC50酶制剂，酶解时间20‑60min，得到燕麦原浆；(5)过滤；(6)加油调配及均质处理：在燕麦原浆中加入油搅拌混合均匀，然后进行均质处理，得到燕麦植物蛋白饮料半成品；(7)灭酶：将燕麦植物蛋白饮料半成品进行灭酶处理，得到燕麦植物蛋白饮料。本发明采用独创的分段双酶解工艺，不仅增加燕麦的风味物质、改善燕麦饮料的营养和风味，而且增加成品中蛋白质等物质含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 饮品 双酶解 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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