[发明专利]一种溏心蛋保鲜剂及其在溏心蛋制备中的应用在审
| 申请号： | 202011610112.0 | 申请日： | 2020-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN112674155A | 公开（公告）日： | 2021-04-20 |
| 发明（设计）人： | 史文艳;黄露;王艳;王芸 | 申请（专利权）人： | 无锡怡竹生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B5/16 | 分类号： | A23B5/16;A23B5/14;A23L15/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种溏心蛋保鲜剂及其在溏心蛋制备中的应用，属于食品保鲜技术领域。本发明所述的溏心蛋保鲜剂，其组分按照质量百分比计，包括葡糖氧化酶5～15％、蛋白质谷氨酰胺酶17～28％、磷脂酶6～18％、柠檬酸15～30％、柠檬酸钠20～40％。本发明的溏心蛋保鲜剂中葡萄糖氧化酶、蛋白质谷氨酰胺酶与柠檬酸和磷脂酶有协同增效作用，可以提高天然抑菌能力，降低添加剂的添加量，提高溏心蛋食品的食用安全性。将溏心蛋保鲜剂应用于溏心蛋中，能够有效发挥其保鲜作用，显著降低溏心蛋汤汁变浑浊和蛋白开裂现象，可显著降低溏心蛋的初始菌落总数和大肠菌群数量，在不添加化学防腐剂的同时使产品在常温下具有较长的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 溏心 保鲜剂 及其 制备 中的 应用 | ||
【主权项】：
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