[发明专利]一种提高淀粉-脂质复合物制备得率的方法

摘要

本发明提供一种提高淀粉‑脂质复合物制备得率的方法，属于食品加工过程控制领域。本发明方法的原理基于脂质与β‑乳球蛋白预先混合热处理，能够使脂质在体系中分散性提高，形成更多的淀粉‑脂质复合物。该方法以玉米淀粉、小分子脂质和β‑乳球蛋白为原料，先使蛋白和脂质在快速粘度分析仪中进行混合加热处理，待冷却后再加入淀粉使用快速粘度分析仪重新加热进行络合反应。与传统三者同时络合反应的体系相比，该方法可显著提高淀粉‑脂质复合物的得率，不同脂质体系的复合物含量提高率与蛋白用量有关。本发明方法得到的淀粉‑脂质复合物属于抗性淀粉，可用于低血糖指数食品开发且有利于改善肠道菌群，具有广阔的市场潜力和较高的社会效益。