[发明专利]一种增强面条柔韧性仿手工的加工工艺在审
| 申请号： | 202110007772.8 | 申请日： | 2021-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN113016994A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 汪才旺 | 申请（专利权）人： | 安徽中江农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L33/16 |
| 代理公司： | 安徽中辰臻远专利代理事务所(普通合伙) 34175 | 代理人： | 李田 |
| 地址： | 246421 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增强面条柔韧性仿手工的加工工艺，S1、和面过程：将原料：面粉2000‑5000g、水500‑1250g、碱面4.8‑12g、蛋清20‑100g、盐100‑500g、油100‑400g，加入混合容器中，将混合后的面粉手工混合成球状后，保持其表面以及的混合容器表面的光洁性；S2、醒面阶段：向混合容器内加入10‑100g油抹平后，将和好的面团放入容器内，使用保鲜膜封口，保持环境温度在30‑40℃；S3、揉搓阶段；S4、切割阶段；S5、晾晒阶段。本发明结构合理，利用高筋面面粉作为面条制作的原料，保证面条在制作与加工过程中维持较高的韧性，同时配合定量配比的盐、油与温水对面粉在加工过程中韧性的保持，配合蛋清维持其加工过程中的润滑度，保持面团在制作过程中原料的粘性，利于和面时的原料粘黏保持面条的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 面条 柔韧性 手工 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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