[发明专利]一种乳酸菌发酵果干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌发酵果干及其制备方法，包括桂圆、苹果和柠檬。新型的乳酸菌发酵制备的果干工艺流程为：发酵、护色和糖浸、干燥和回软。这种制备方法，不仅减少的工艺流程，而且在制备过程中使用各组分均为纯天然物质，也大大的保留且增加了果干的营养成分。将桂圆浆灭菌进行发酵，而发酵液为苹果发酵液，使得制备的桂圆果干增加螯合亚铁离子的能力，游离态酚含量增加，更好吸收。采用柠檬果浆与蒸汽结合的方式同时进行护色和糖浸，好地保持桂圆的原味，也延长枇杷的保质期，蒸汽的充分渗透，最大程度的实现并保持桂圆的营养和风味。重复进行的干燥回软，不仅向桂圆中增加了柠檬的口感，更实现了果干快速泡水的功能。