[发明专利]一种负载脂溶性风味的α-乳白蛋白微胶囊粉体制备方法有效
| 申请号： | 202110029620.8 | 申请日： | 2021-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN112754048B | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 季俊夫;王娅茹;马玲君;陈芳;胡小松 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23P10/35 | 分类号： | A23P10/35;A23L27/00;A23L27/20;A23L3/44;A23L3/46 |
| 代理公司： | 苏州吴韵知识产权代理事务所(普通合伙) 32364 | 代理人： | 王铭陆 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种负载脂溶性风味物质的α‑乳白蛋白微胶囊粉体的制备方法，包括以下步骤：将大豆油、脂溶性风味物质和α‑乳白蛋白混合，得到混合物；将混合物高速剪切和均质后得到乳化液；将乳化液雾化成小液滴喷入液氮中；将冷冻颗粒进行真空冷冻干燥，即得到α‑乳白蛋白风味粉体微胶囊。所述方法制备的α‑乳白蛋白粉体结构为多孔球形状，比表面积大，促使α‑乳白蛋白的溶解度提高进而促进风味物质的释放。此外，该方法干燥时间缩短，经济和能耗成本降低，干燥效率提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 负载 脂溶性 风味 乳白 蛋白 微胶囊 体制 方法 | ||
【主权项】：
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