[发明专利]植物肉饼乳化浆及蛋白-多糖复合基质预乳化植物肉饼在审
| 申请号： | 202110036361.1 | 申请日： | 2021-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN112741201A | 公开（公告）日： | 2021-05-04 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;朱芙蓉;周辉;周凯;黄俊逸;廖鲜艳;王兆明 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学;上海大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34;A23J3/22;A23L33/185;A23L33/115;A23L29/262 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 张红艳 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及素食食品加工技术领域，尤其是一种植物肉饼乳化浆及蛋白‑多糖复合基质预乳化植物肉饼，具体包括大豆组织蛋白、谷朊粉、淀粉、亲水胶、TG酶、混合香辛料、色素、植物肉饼乳化浆。其中，植物肉饼乳化浆由纯净水、大豆分离蛋白粉、甲基纤维素、柑橘纤维和椰子油制成。采用本发明提供的植物肉饼乳化浆用于制备植物肉饼，蒸煮损失控制在10％以下，提高了植物肉饼的持水能力，使得植物肉饼的多汁性更好，使其有类似真肉的硬度和咀嚼性质构特征，更像真肉。本发明提供的制备方法简单，易操作实施，适用于企业规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 植物 肉饼 乳化 蛋白 多糖 复合 基质 | ||
【主权项】：
暂无信息
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