[发明专利]一种干贝风味的检测评价方法在审
| 申请号： | 202110042050.6 | 申请日： | 2021-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN112881549A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 邓尚贵;林慧敏;应晓国;高元沛;袁鹏翔 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N30/06 |
| 代理公司： | 北京盛询知识产权代理有限公司 11901 | 代理人： | 方亚兵 |
| 地址： | 316002 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干贝风味的检测评价方法，属于食品检测技术领域，以干贝为对象，经过复水后，得复水干贝，采用食品中水分测定法测定复水干贝水分含量及复水率，采用色度计测定复水干贝肌肉色差，采用扫描电子显微镜观察复水扇贝的横截面和垂直截面，采用高效液相色谱法(HPLC)测定复水干贝氨基酸含量，采用水提法提取甜菜碱，采用比色法测定甜菜碱含量，并用TAV值评价甜菜碱的口感，用高效液相色谱法测定ATP关联化合物，采用GC‑MS分析挥发性成分，可以全面了解干贝的营养成分和风味特征，能够客观、量化地评价干贝的风味，而无需依赖专家的主观评价，从而为干贝风味物质的研究提供有效的技术手段。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干贝 风味 检测 评价 方法 | ||
【主权项】：
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