[发明专利]一种凝固型酸豆乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202110045587.8 | 申请日： | 2021-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN112790341A | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 朴春红;丁晨;李云博;唐玉芳;王玉华;刘俊梅;于寒松;代伟长;王秀娟 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45 |
| 代理公司： | 长春市东师专利事务所 22202 | 代理人： | 张铁生;刘莹 |
| 地址： | 130118 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凝固型酸豆乳，它是由下述方法制备的：1）大豆在室温下浸泡8‑12小时，所述的大豆与水的体积比为1:4~6；2）取出大豆，沥干，加水研磨，时间为2.5~4min；过滤，得到浆液；所述的加水，为加大豆8~10倍体积的水；3）在90~95℃水浴加热1~1.5小时，得到豆浆；4）冷却，每升豆浆中加入60~80g糖，溶解，搅拌均匀；5）每升豆浆加入0.9~1.2‰乳酸菌混合发酵剂，搅拌均匀；6）豆乳在28~32℃下发酵10~15小时，达到发酵终点；7）在4℃冰箱中保存24小时，得到凝固型酸豆乳；本发明酸豆乳酸度高，感官评价好，风味气味好，粘度高，硬度和脆性适中、组织状态良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸豆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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