[发明专利]一种酸马奶的生产工艺在审
| 申请号： | 202110059254.0 | 申请日： | 2021-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN112790244A | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 伊日布斯;刘彦敏;王康 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 昆明同聚专利代理有限公司 53214 | 代理人： | 苏芸芸 |
| 地址： | 650093 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸马奶的生产工艺，属于发酵食品生产工艺领域，该方法是在经灭菌处理的鲜马奶中，接种由同型发酵乳酸菌、异型发酵乳酸菌、乳糖发酵型酵母菌、乳糖非发酵型酵母菌按一定比例组配制成的直投式发酵剂，经搅拌并通气发酵8～36h，灌装至密封包装容器中，4～20℃后熟5～24h制得酸马奶产品。本发明的生产工艺中发酵剂的制备简单，且其具有发酵活力强且活菌数含量高，发酵周期短等优点；与传统酸马奶生产工艺相比，应用该方法生产的酸马奶具有产品质量稳定、活菌数多，保质期长，且产品各项理化指标和活菌数均符合酸马奶的食品安全地方标准，可以有效控制后酸化和产气量，风味纯正口感优良等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸马奶 生产工艺 | ||
【主权项】：
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