[发明专利]一种低豆腥味戚风蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 202110090576.1 | 申请日： | 2021-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN112825886A | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 王小博;郑琳;刘健南;陈冰冰 | 申请（专利权）人： | 佛山职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D13/06 |
| 代理公司： | 深圳市君胜知识产权代理事务所(普通合伙) 44268 | 代理人： | 徐凯凯 |
| 地址： | 528137 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低豆腥味戚风蛋糕及其制备方法，属于蛋糕制作技术领域，其中蛋糕原料包括蛋白、蛋黄、面粉、白砂糖、水、色拉油、豆粉、奶粉、食用盐、塔塔粉以及泡打粉。所述豆粉经由选豆、清洗、浸泡、脱皮、磨浆、浓缩以及喷雾干燥等工序制得。本发明通过在戚风蛋糕配方中加入豆粉，烘焙所得戚风蛋糕形状丰满周正，组织结构均匀、呈现一致的蜂窝状，蛋糕质地均匀柔软、富有弹性，表面色泽均匀呈金黄色，风味纯正、无豆腥味、入口松软可口，口感松软不粘牙，品质极佳，同时具有较高的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腥味 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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