[发明专利]一种生产刺梨蒸馏酒工艺

摘要

本发明公开了一种生产刺梨蒸馏酒工艺，具体涉及刺梨蒸馏酒生产技术领域，具体步骤如下：步骤一、原料选取；步骤二、清洗；步骤三、破碎、入罐；步骤四、固液态发酵；步骤五、纯汁发酵；步骤六、发酵分离；步骤七、蒸馏。本发明通过固液态发酵，可以有效提取出刺梨果味香气、多酚类物质等有益物质，得到刺梨果香浓郁、发酵香优雅的基酒，也完全避免了醋酸味等发酵异常的问题，然后再通过纯汁发酵，保证了果香的清新和优雅，使得果香浓而不浮、不杂，同时，也大大降低了甲醇的产生量，保证甲醇含量在国家安全指标之内，同时去除了多余的、不利于香气和口感的各类高级醇。