[发明专利]一种原池回流制醋方法在审
| 申请号： | 202110119315.8 | 申请日： | 2021-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN112662512A | 公开（公告）日： | 2021-04-16 |
| 发明（设计）人： | 曹邃夫;林耀良 | 申请（专利权）人： | 上海宝鼎酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/07;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201100 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本申请涉及于食醋酿造技术领域，涉及一种原池回流制醋方法。一种原池回流制醋方法包括以下步骤：将大米除杂后放入水中浸泡；向浸泡后的大米中加入pH调节剂，调节pH后通入糖化罐，向糖化罐中加入氯化钙和α‑淀粉酶，加热搅拌，升温灭酶，降温，加入糖化酶，搅拌混合，得到混合物A；将混合物A继续冷却降温，加入活性干酵母，恒温发酵，得到酒精醪液；将酒精醪液转移到发酵池中，向酒精醪液中加入发酵菌和麦麸进行固态发酵，上层为醋醅，下层为原汁，回流原汁，醋酸上升到6.5g/100ml时结束发酵，淋出醋液；在淋出醋液中添加酶制剂，保温，添加助滤剂，过滤，收集醋液。本申请的原池回流制醋方法可用于增加制醋效率的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 回流 方法 | ||
【主权项】：
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