[发明专利]基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法有效
| 申请号： | 202110120349.9 | 申请日： | 2021-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN112946212B | 公开（公告）日： | 2023-10-13 |
| 发明（设计）人： | 尹花;董建军;胡淑敏;万秀娟;黄树丽;钱中华;王海霞;黄淑霞;刘佳 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N33/14 | 分类号： | G01N33/14 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法中啤酒的涩感通过涩感指数进行表征，所述涩感指数的大小取决于啤酒涩感因素和掩涩因素的大小。该方法与感官品评相比，可量化、准确，且不受人为因素影响；此外，该方法在用于啤酒涩感评价时，不仅考虑了可与唾液蛋白发生沉淀反应导致涩感的物质因素，还兼顾考虑了掩涩的物质因素，更真实的贴切实际的感官品评。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 口腔 体外 模拟 及物 性学 啤酒 评价 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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