[发明专利]一种等离子体活化水与物理场及电化学多源耦合的肌红蛋白助色方法与装置有效
| 申请号： | 202110127999.6 | 申请日： | 2021-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN112931763B | 公开（公告）日： | 2022-03-18 |
| 发明（设计）人： | 丁玉庭;柯志刚;周绪霞;柏怡文 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L5/40 | 分类号： | A23L5/40;A23L5/30;A23B4/06;C02F9/06;C02F103/02 |
| 代理公司： | 杭州裕阳联合专利代理有限公司 33289 | 代理人： | 田金霞 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种等离子体活化水与物理场及电化学多源耦合的肌红蛋白助色方法与装置，制备具有高助色效果的活化水，并提高发色速度。利用放电等离子体对水溶液进行处理制备等离子体活化水，为增加NO对肉品的助色作用，对待发色肉品发色前进行高频交变电磁场处理，促进肉品蛋白质分子的重新排列，促进肌红蛋白与助色基团的结合，并且通过对肌原纤维蛋白分子间和分子内离子键和氢键的影响，导致α螺旋减少，β折叠增加，从而提高肉品的保水性，提高了等离子体活化水在肉品中的保留率，最终达到增强发色效果的目的；增加肉品细胞膜通透性，从而提高了等离子体活化水中NO的渗透程度，加快发色过程。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 等离子体 活化 物理 电化学 耦合 肌红蛋白 方法 装置 | ||
【主权项】：
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