[发明专利]一种卡仕达酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202110131133.2 | 申请日： | 2021-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN112841253A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 张明;朱敏灵;徐华顺;牟伦彬;林恬 | 申请（专利权）人： | 广州市倍乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/22 | 分类号： | A21D13/22;A21D13/28 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510032 广东省广州市从化经济*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种卡仕达酱及其制备方法。卡仕达酱包括：固形物、甜味剂、增味剂、植物油、水、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂。其制备方法为：按配方称取固形物、甜味剂、增味剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂加入到生产锅中，按配方称取水，加入到生产锅中，混合均匀，得到粉料混合物；将粉料混合物进行均质；加入植物油，进行乳化，得到乳化物；对乳化物加热后进行保温；出锅，得到卡仕达酱；将卡仕达酱进行包装。本申请的卡仕达酱通过黄原胶、瓜尔豆胶、铵磷脂进行复配，实现保水性较强的酱料体系，耐长时间的高温烘烤，酱料经过烘烤后水分不易挥发，酱料表面的气泡少，不发生断裂，极大的提升了酱料烘烤后的保水性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卡仕达酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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