[发明专利]一种薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法在审
| 申请号： | 202110141195.1 | 申请日： | 2021-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN112971101A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 杨连广;蔡天赐;杨传益 | 申请（专利权）人： | 安徽杨府锦调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 | 代理人： | 蔡辉 |
| 地址： | 235000 安徽省淮北*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明适用于调味料技术领域，提供了一种薄盐原味鲜鸡精调味料，包括以下按照重量份的组分：鸡骨架15～20份、鸡脯肉3～12份、复合蛋白酶0.1～0.5份、美拉德反应辅料0.6～1.0份和水3～9份。本发明还提供了一种如上所述的薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法，通过改变原料中鸡脯肉和复合蛋白酶的配比，通过复合蛋白酶的酶解反应和灭酶处理，酶解出氨基酸、多肽等多种鲜味物质，后通过美拉德反应复配工艺，制得低盐分、鲜味足、营养丰富的鸡精调味料，使产品的鸡肉风味得到较大提升，同时实现生产成本的下降。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 薄盐原味鲜鸡精 调味料 制备 方法 | ||
【主权项】：
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