[发明专利]一种薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法在审

专利信息
申请号: 202110141195.1 申请日: 2021-02-02
公开(公告)号: CN112971101A 公开(公告)日: 2021-06-18
发明(设计)人: 杨连广;蔡天赐;杨传益 申请(专利权)人: 安徽杨府锦调味食品股份有限公司
主分类号: A23L27/21 分类号: A23L27/21;A23L13/50;A23L13/40
代理公司: 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 代理人: 蔡辉
地址: 235000 安徽省淮北*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明适用于调味料技术领域,提供了一种薄盐原味鲜鸡精调味料,包括以下按照重量份的组分:鸡骨架15~20份、鸡脯肉3~12份、复合蛋白酶0.1~0.5份、美拉德反应辅料0.6~1.0份和水3~9份。本发明还提供了一种如上所述的薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法,通过改变原料中鸡脯肉和复合蛋白酶的配比,通过复合蛋白酶的酶解反应和灭酶处理,酶解出氨基酸、多肽等多种鲜味物质,后通过美拉德反应复配工艺,制得低盐分、鲜味足、营养丰富的鸡精调味料,使产品的鸡肉风味得到较大提升,同时实现生产成本的下降。
搜索关键词: 一种 薄盐原味鲜鸡精 调味料 制备 方法
【主权项】:
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