[发明专利]一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法在审
| 申请号： | 202110158336.0 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112806554A | 公开（公告）日： | 2021-05-18 |
| 发明（设计）人： | 赵跃平 | 申请（专利权）人： | 鹿邑县澄明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00;A23L5/30;A23L33/00;A23L3/3418 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 477200 河南省周口市鹿*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄诱导；步骤二，清洗打浆；步骤三，皮渣冷冻粉碎；步骤四，混合浓缩；步骤五，脉冲红光照射；步骤六，添加混合；步骤七，充氮气包装；其中在上述步骤一中，将收集的番茄放在塑料袋中；该发明，有利于利于促进番茄酱中顺式番茄红素含量提高，并且通过充氮气包装，防止顺式番茄红素氧化，同时冷冻粉碎的粒度小，不影响产品口感，冷冻粉碎温度低，不会造成番茄红素破坏，先采用亚硫酸钠溶液浸泡，在氮气存在的情况下，采用红灯照射，可诱导番茄继续代谢，产生内源番茄红素生成相关生物酶和顺反异构体转化酶，通过总番茄红素产量，产生顺式番茄红素。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 顺式 番茄 番茄酱 火锅 制备 方法 | ||
【主权项】：
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