[发明专利]一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法在审
| 申请号： | 202110160185.2 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112868809A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 周水明;郭慧颖;周力一;刘春秋 | 申请（专利权）人： | 明富（上海）健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02;A23C19/05;A23C19/06 |
| 代理公司： | 长沙鑫泽信知识产权代理事务所(普通合伙) 43247 | 代理人： | 刁飞 |
| 地址： | 201100 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，属于鲜食奶酪的加工技术领域，该加工方法包括：S1、将脱脂牛奶在65℃下，巴氏杀菌15min，然后冷却至发酵温度34‑38℃，接菌发酵剂，搅拌均匀，得到待发酵物料；S2、将待发酵物料放入发酵装置内，于36℃下发酵，得到发酵基质；S3、在发酵基质中添加0.02％的氯化钙，混合均匀后，培养至凝乳；S4、将上述培养至凝乳的物料静置15min，然后切割排乳清，加入甜味剂、调味料、益生菌和水溶性膳食纤维，得到鲜食奶酪。本发明具有营养密度高、易于消化的优点，有益于肠胃健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 有益于 肠胃 健康 鲜食 奶酪 加工 方法 | ||
【主权项】：
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