[发明专利]利用鱿鱼下脚料制作海鲜酱汁的方法有效
| 申请号： | 202110184330.0 | 申请日： | 2021-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN112753998B | 公开（公告）日： | 2022-05-13 |
| 发明（设计）人： | 陈惠云;吴金鸿;王翰韬 | 申请（专利权）人： | 宁波市农业科学研究院;上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/26;A23L27/21 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 齐胜杰 |
| 地址： | 315040 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用鱿鱼下脚料制作海鲜酱汁的方法，包括：S1：将鱿鱼内脏和鱿鱼皮捣碎匀浆；S2：向含鱿鱼内脏和鱿鱼皮的浆液中加酶进行酶解，灭酶，固液分离，收集上清液；酶解条件为：酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶的混合酶，添加量为0.6％‑1.6％，酶解时间为4.5‑6h，酶解温度为50‑58℃；S3：美拉德生香反应：将上清液经活性炭振荡吸附处理后，离心，得到清液，调节pH，添加一定量的D‑木糖或/和D‑葡萄糖和L‑谷氨酸，搅拌后，在油浴下进行美拉德生香反应；S4:去除重金属；S5：加辅料调配风味，搅拌蒸煮浓缩；S6：分装灭菌。本发明以鱿鱼内脏和鱿鱼皮为原料，通过生物酶解法和美拉德增香反应，除重金属，再配以辅料蒸煮，制得风味独特、营养丰富、重金属符合国家标准的海鲜酱汁等调味品。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 鱿鱼 下脚料 制作 海鲜 酱汁 方法 | ||
【主权项】：
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