[发明专利]一种类牛油特性的油基、奶油及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202110194778.0 | 申请日： | 2021-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN112868820A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 于燕;金周永;徐红玉;陈霜红;卞海霞;叶品亨;赵义新;王月飞 | 申请（专利权）人： | 中粮东海粮油工业（张家港）有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D9/013;A23D7/04;A23D7/00;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京艾皮专利代理有限公司 11777 | 代理人： | 杨克 |
| 地址： | 215634 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明适用于食品技术领域，提供了一种类牛油特性的油基、奶油及其制备方法和应用，该类牛油特性的油基包括第一酯交换油、第二酯交换油和第三酯交换油中的至少一种；其中，第一酯交换油包括大豆油和棕榈油；第二酯交换油包括棕榈分提软脂和棕榈分提硬脂；第三酯交换油包括棕榈仁油和/或椰子油与棕榈油。本发明实施例提供的油基，为全植脂油基，可替代含牛油制备人造奶油，其反式脂肪酸相比牛油降低反式酸约80%左右，同时该油基与牛油拥有类似的宽塑性曲线范围和熔点，且具有更好的β'晶型倾向，结晶细腻，保证该油基在温度波动后，不会出现类似牛油的“起砂”问题。 | ||
| 搜索关键词： | 种类 牛油 特性 奶油 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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