[发明专利]一种采用日光玻璃房晒制发酵的鱼露及其制备方法在审
| 申请号： | 202110211150.7 | 申请日： | 2021-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN112890159A | 公开（公告）日： | 2021-06-04 |
| 发明（设计）人： | 于建群;曲文学;曲滕龙;姜永勇 | 申请（专利权）人： | 威海浦源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/21 |
| 代理公司： | 青岛致嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 37236 | 代理人： | 王丽英 |
| 地址： | 264200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用日光玻璃房晒制发酵鱼露的制备方法，该方法通过新鲜海鱼原料的预处理、前期发酵，由鱼体本身和环境中的酶、微生物将鱼体基本分解，再经过浸提步骤得到鱼露原油、鱼露二油和鱼露三油，再将鱼露原油、鱼露二油和鱼露三油置于日光玻璃房内进行晒制发酵，最后经清汁、调配澄清去杂质处理得到鱼露成品。该方法采用日光玻璃房晒制发酵，提高了鱼露原油、鱼露二油和鱼露三油的温度，加快了美拉德反应的进行，缩短了鱼露的发酵周期，同时使鱼露具有不同风味的口感，鲜香味醇厚，且没有鱼腥味；而且水分蒸发，多余的盐分析出，使得到的鱼露成品氨基酸态氮的含量更高。本发明的制备工艺简单，制出的鱼露鲜香可口，深受广大消费者喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 日光 玻璃 房晒制 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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