[发明专利]植物蛋白素腊肠及其加工工艺在审
| 申请号： | 202110214945.3 | 申请日： | 2021-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN112869177A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 陆昱安;李苛娗 | 申请（专利权）人： | 武汉柏辰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185;A23J3/22;A23L29/10;A23L29/30;A23L27/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430200 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及素食食品的领域，具体公开了一种植物蛋白素腊肠及其加工方法。植物蛋白素腊肠由白肉部分和红肉部分混合拌制而成，所述白肉部分由以下重量百分比的组分制成：大豆分离蛋白13‑20%、植物油15‑25%、淀粉4.9‑5.2%、盐0.5‑0.8%、糖0.3‑0.8%、蛋白促凝剂0.05‑0.2%，余量为冰水；所述红肉部分由以下重量百分比的组分制成：大豆分离蛋白5‑10%、植物油5‑10%、拉丝蛋白12‑20%、淀粉3‑8%、色素0.6‑1.2%、调味剂1.8‑5%、增鲜剂0.07‑0.8%，余量为冰水。该植物蛋白素腊肠的加工工艺为：a.白肉制备、b.红肉制备、c.制肠成型。本申请的植物蛋白素腊肠具有风味口感更加独特、真实从而更受消费者欢迎的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 植物蛋白 腊肠 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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