[发明专利]一种鲜味肽在审
| 申请号： | 202110215488.X | 申请日： | 2021-02-10 |
| 公开（公告）号： | CN113243512A | 公开（公告）日： | 2021-08-13 |
| 发明（设计）人： | 赵文竹;苏礼君;何静波;于志鹏 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/20;A23L33/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 121013 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种鲜味肽，其氨基酸序列为Asp‑Glu‑Lys。本发明所提供的具有鲜味的生物活性肽Asp‑Glu‑Lys可与人类鲜味受体T1R1/T1R3活性位点结合，主要结合位点为位于受体T1R1/T1R3上的氨基酸残基Arg151和Asp147，能呈现鲜味，且具有安全无毒副作用、水溶性良好等特点，可作为调味品或食品添加剂在食品中应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 | ||
【主权项】：
暂无信息
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