[发明专利]一种发酵型橄榄酒的制备方法及橄榄酒在审
| 申请号： | 202110220787.2 | 申请日： | 2021-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN112760184A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 曾黎黎;何世勤 | 申请（专利权）人： | 四川天源油橄榄有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 636251 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型橄榄酒的制备方法及橄榄酒，解决了现有技术中橄榄果酒品质不佳，活性成分含量低，口感不好，市场推广效果差的技术问题。它包括下述步骤：（1）挑选新鲜的橄榄果清洗干净并加入水破碎，得到橄榄果果浆；（2）加入果胶酶和纤维素酶进行酶解；（3）加入白糖和酵母发酵液进行一次发酵；（4）加入红糖和黄酒进行二次发酵；（5）加入谷氨酸和谷氨酸钠；（6）接种耐乙醇片球菌进行三次发酵；（7）将三次发酵液依次进行离心、均质、过滤、除菌，得到发酵型橄榄酒。本发明的发酵型橄榄酒品质佳，活性成分含量高，风味独特，市场推广前景好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 橄榄 制备 方法 | ||
【主权项】：
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