[发明专利]一种无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干及制备方法在审
| 申请号： | 202110228572.5 | 申请日： | 2021-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN112956512A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 周小理;段梦杰;周一鸣;欧阳博雅 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/80;A21C11/02;A21C11/08;A21C11/10;A21C13/00;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开一种无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干及其制备方法。所述无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干的原料包括藜麦粉、木薯淀粉、低筋面粉、脱脂奶粉、复合乳杆菌、复合水凝胶、黄油、糖粉、木糖醇及水。制备方法为包括复合乳杆菌活化、藜麦发酵原浆的制备、藜麦发酵处理、湿物料的打发、发酵藜麦木薯面团的制备、辊压、成型、烘烤、产品冷却、包装等，最终得到无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干。所得无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干营养丰富，口感酥脆，色泽金黄。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无麸质 发酵 木薯 饼干 制备 方法 | ||
【主权项】：
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