[发明专利]一种预热和超声联用提高大豆蛋白热稳定性的方法在审
| 申请号： | 202110243415.1 | 申请日： | 2021-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN112913963A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 吴超;那晓康;王佳美;郑小涵;舒江辉;徐献兵;杜明;钟利敏 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预热和超声联用提高大豆蛋白热稳定性的方法，具体步骤为：取大豆蛋白粉末，分散在去离子水中，室温下搅拌以确保大豆蛋白粉末完全水合，得到第一大豆蛋白分散液；其中第一大豆蛋白分散液的质量浓度范围为1％‑6％；对第一大豆蛋白分散液进行预热处理，然后立即冷却得第二大豆蛋白分散液；将第二大豆蛋白分散液在超声波下处理，得到第三大豆蛋白分散液；将第三大豆蛋白分散液重复进行上述预热、冷却、超声波处理，重复一次为一次循环，循环至少6次后得到改性大豆蛋白分散液后干燥得到改性大豆蛋白粉。本发明制备的热稳定性大豆蛋白可广泛应用于含蛋白质的饮料，增加蛋白质含量的同时和提高相关产品在热加工过程中的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预热 超声 联用 提高 大豆蛋白 热稳定性 方法 | ||
【主权项】：
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