[发明专利]一种源于大豆和小麦的天然肉香味酱油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种源于大豆和小麦的天然肉香味酱油及其制备方法，属于食品调味品领域。一种源于大豆和小麦的天然肉香味酱油，是以小麦为原料糖化得小麦糖浆；以大豆为原料制得无盐酱油原油；将小麦糖浆和无盐酱油原油混合，加入芽孢杆菌发酵得D‑核糖溶液；将无盐酱油原油经过电渗析后与D‑核糖溶液混合进行美拉德反应，得到肉香味反应物；将美拉德反应物得到的肉香味反应物与无盐酱油原油复配得到的。本发明创造性的研发了具有天然肉香味的酱油，填补了市场空白，美拉德反应的底物均来源于酱油国家标准限定的原料小麦和大豆，生产过程中没有添加其他食品添加剂，适合素食主义者食用，且符合清简标签的时代健康要求。