[发明专利]一种改善苹果酒风味特性的酿造方法在审
| 申请号： | 202110257038.7 | 申请日： | 2021-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN112961746A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 高鸿;余雯玥;钟凯;吴艳萍;黄毅娜 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京德崇智捷知识产权代理有限公司 11467 | 代理人： | 申星宇 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善苹果酒风味特性的酿造方法，采用粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomce spombe)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)顺序接种发酵，属于苹果酒酿造技术领域。本发明提出将上述粟酒裂殖酵母先接种于浓缩苹果汁中发酵，间隔4天后接种上述酿酒酵母再发酵的顺序接种方法。本发明方法制备的苹果酒与单一接种酿酒酵母发酵的苹果酒相比，酒体风味特性有所改善，酸度下降，酒精度上升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 苹果酒 风味 特性 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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