[发明专利]一种制备低盐渍菜海鲜酱的方法在审
| 申请号： | 202110272458.2 | 申请日： | 2021-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN112956678A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 吴金鸿;陈惠云;曾纪豪;杜涛;梁馨语 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学;宁波市农业科学研究院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 齐胜杰 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制备低盐渍菜海鲜酱的方法，包括如下步骤：S1：制备泡菜：向雪菜中加入乳酸菌进行发酵，得到低盐泡菜。S2：毛豆粕制曲：向毛豆粕中加入米曲霉进行制曲，得到毛豆粕曲。S3：向海鲜肉糜中添加步骤S2制备的毛豆粕曲以及碱性蛋白酶进行酶解，得到初级海鲜酱。S4：将步骤S1制备的泡菜加入步骤S3制备得到的初级海鲜酱中以增加风味，得到低盐渍菜海鲜酱。本发明通过乳酸菌对雪菜进行发酵得到低盐泡菜，通过米曲霉对毛豆粕发酵得到具有丰富碱性蛋白酶的毛豆粕曲，通过低盐泡菜、毛豆粕曲以及外源碱性蛋白酶的复合作用，对海鲜肉糜进行酶解以及调味，制备得到一种风味独特、亚硝酸盐等有害因子含量低的低盐渍菜海鲜酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 盐渍 海鲜 方法 | ||
【主权项】：
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