[发明专利]一种低温酿酒葡萄发酵方法在审
| 申请号： | 202110313830.X | 申请日： | 2021-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN113150901A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 缪成鹏;张文泉;张晓红;刘变英;张晓敏;刘桢;王扬 | 申请（专利权）人： | 山西戎子酒庄有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花;冷锦超 |
| 地址： | 042100 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明提出一种低温酿酒葡萄发酵方法，属于葡萄酒酿造技术领域；具体是在低温原料入罐时现在罐底加入少量酵母，当原料回温至9‑12℃时，在罐顶部接入剩余的酵母；静置3‑5天后，交替进行封闭循环喷淋和开放循环喷淋，并控制循环喷淋采用的液体量，直到罐内葡萄醪液的温度达到26‑28℃停止循环喷淋操作，之后进入后续工艺；本发明保证了发酵的顺利完成和葡萄酒质量的独特性，发酵完全，解决了低温条件下葡萄原料不易发酵以及发酵不完全的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 酿酒 葡萄 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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