[发明专利]一种低豆腥味豌豆酸奶的制备方法有效
| 申请号： | 202110323963.5 | 申请日： | 2021-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN112931786B | 公开（公告）日： | 2023-01-06 |
| 发明（设计）人： | 华欲飞;李兴飞;刘军;鲁绪强;马文艺;张彩猛 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C11/06 | 分类号： | A23C11/06;A23L11/50;A23L11/65;A23L11/30 |
| 代理公司： | 无锡华源专利商标事务所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 严梅芳 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种低豆腥味豌豆酸奶的制备方法，属于农产品加工及副产品综合利用技术领域。本发明将干豌豆经烫漂、酸泡及调碱等步骤制备得到豆腥味一次降低的豌豆浆基料；然后调整豌豆浆基料蛋白质浓度，添加植物碳氮源A，缓冲剂B和稳定剂C，杀菌后接种复配的直投式发酵剂发酵，发酵终pH达4.5‑4.7时停止发酵，冷藏后得到豆腥味二次降低的豌豆酸奶，同时提升发酵酸奶酸度和质构。本发明方法不添加任何动物源蛋白牛奶蛋白成分，直接利用豌豆浆基料进行发酵，避免了制备豌豆蛋白的复杂程序，所得豌豆酸奶具有豆腥味水平低，口感润滑，质构稳定等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腥味 豌豆 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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